Jan Pekárek, nový šéf dobříšského rybářství, otevřeně mluví o tom, proč je led pro ryby požehnáním, jak zvládají nápor predátorů a proč rybník Papež už sportovní rybáři neuvidí | foto: Michaela Fialová Rozšafná
Lesnictví, zámek Dobříš, rybářství. Tři správy spadající pod firmu Colloredo-Mannsfeld spol. s r. o. se ve své činnosti vzájemně doplňují i obohacují. Rybniční správa obhospodařuje 338 ha rybníků na Dobříšsku a Zbirožsku a tvoří ji dvě rybářská střediska – Dobříš a Zbiroh. Každé disponuje sádkami a chov se zaměřuje na tradiční druhy ryb pro domácí i zahraniční trh. Novým vedoucím rybářského střediska Dobříš je od letošního března Jan Pekárek, zkušenostmi opředený rybář tělem i duší, který v rozhovoru nastínil, jak vypadá celoroční práce a provoz rybářského střediska, i jak plánují středisko zpřístupňovat veřejnosti.
Přicházím za vámi v mrazivém dni, při cestě kolem rybníka Papež mě napadla otázka, jak se žije rybám v rybníce při mrazu, kdy je hladina pokryta ledovou plochou?
Rybám se v rybníce pod ledem žije dobře, dokonce mráz a led několik měsíců v roce potřebují. Na co musíme my jako rybáři myslet, je, aby měly dostatek kyslíku ve vodě. Když potřebné množství klesá, přistupujeme k tzv. aeračním technikám. Můžeme například do ledu udělat prohlubně, pokud to síla ledu dovolí, nebo nasadíme přístroje okysličující vodu. Když je rybník pod ledem, je nejlepší, aby měl stálý přítok okysličené vody. Protože ryby vylučují látky, které jsou pro ně také škodlivé, musí stále odtékat i spodní voda z rybníka výpustním zařízením. Mnoho lidí si myslí, že pro ryby je led a mráz nebezpečný, ale je to naopak. Když rybníky nezamrznou, ryba je mnohem více ohrožená.
Jak?
V posledních letech jsou velmi teplé zimy, rybníky příliš nezamrzají. Svádíme boj s rybožravými predátory. Kormoráni, vydry a další značně ohrožují rybí obsádku, která nemá v zimních měsících klid. Ideální stav je, když rybník na tři měsíce v roce zamrzne.
Co je náplní vaší práce v zimních měsících?
Leden a únor jsou měsíce, kdy se staráme o rybníky a hráze. V období vegetačního klidu prořezáváme hráze, opravujeme sítě a připravujeme se na hlavní sezonu. Kontrolujeme komorové rybníky, kde jsou zakomorované ryby připravené na jaro. Tyto ryby pak slouží jako násada do našich hlavních rybníků.
S prvními jarními paprsky přichází na řadu nasazení nových ryb do rybníků?
Když je optimální počasí, začínáme s jarními výlovy v průběhu března. Nasazujeme násadu do našich hlavních rybníků. Jde o další generaci, kterou u nás opečujeme, na podzim vylovíme a prodáme. Existují i rybníky tzv. dvouhorkové, to znamená že se nasadí na 2 roky. Naše rybníky na Dobříšsku nasazujeme výhradně na tzv. jedno horko. Na jaře ryby nasadíme, na podzim je vylovíme. Přes zimu zůstávají v rybnících jen ryby, které vylovíme na jaře a nasadíme je do našich hlavních rybníků. Postupně během jara a léta ryby přikrmujeme, kontrolujeme jejich zdravotní stav a přírůstky. V létě probíhají první odlovy, jak kontrolní, tak na prodej. V říjnu a listopadu přichází na řadu výlovy a my zúročíme naši celoroční práci.
Rybník Papež je jediný ze sedmi rybníků ve vaší správě, který byl až donedávna určen ke sportovnímu rybolovu. Proč jste od něj ustoupili?
Rybník Papež byl až do konce listopadu určený ke sportovnímu rybolovu v principu “chyť a pusť”. Na jaře ho ale slovíme a od tohoto způsobu rybolovu upustíme. Nově nám bude sloužit pro výrobu násad. Nemáme tolik rybníků, abychom si mohli dostatečné množství násady sami vyrobit, proto jsme k tomuto kroku přistoupili.
Letos poprvé jste rybářský rok prožil ve funkci vedoucího místního rybářského střediska. Co všechno obnáší vaše pozice?
Všechno, na co si vzpomenete. Mám pod sebou dva dělníky, ale sám se věnuji všem činnostem, takříkajíc od lopaty po papíry (smích). Řeším kompletní chod sádek, administrativu, výplaty… Ale chodím i na kontroly rybníků, krmení ryb, výlovy a tak dále. Není to zase až takový rozdíl oproti mému předchozímu působení ve firmě Blatenská ryba. Tam jsem nastoupil hned po rybářské škole ve Vodňanech, rybářství se věnuji celý život, je to naše rodinná tradice. Můj děda dělal celý život u rybářů v Čimelicích, takže rád říkám, že jsem se na sádkách takřka narodil (smích).
Máte i nyní na rybaření čas?
Zlehka a jen občas, ve volném čase se aktuálně raději věnuji myslivosti.
V letošním roce jste na dobříšských sádkách pořádali gurmánské akce pro veřejnost. Budete pokračovat?
Od letoška máme novou pojízdnou prodejnu, takový gastro karavan, se kterým jsme na sádkách uspořádali zatím dvě grilovací akce. Poprvé jsme se věnovali grilování ryb, podruhé jsme se zaměřili na rybí a zvěřinové burgery. Bylo to moc příjemné, akce se vydařily, lidé poseděli, pochutnali si. Určitě chceme v příštím roce na tyto akce navázat. Třetí akce měla proběhnout ještě letos na podzim, ale paradoxně nám ji zmařila velká voda, respektive povodně.
Chtěla jsem se zeptat, co bylo letos nejnáročnější, a asi jste mi už odpověděl…
Povodně byly velká zkouška odolnosti i odhodlání, ale také našich nervů. Od čtvrtka nás povodňové komise varovaly a doporučovaly, ať dobříšské rybníky upustíme. To jsem také udělal, i když jsem byl zpočátku skeptický. Velká voda ale nakonec přišla. Celý víkend jsme upouštěli rybníky, co to šlo, a pak jsme už nemohli ani hledět na rybí osádku, která nám částečně s velkou vodou utekla přes bezpečnostní přeliv. Zásadní bylo uchránit hráz, aby ji voda neprovalila. Množství vody, které se tudy valilo, bylo obrovské.
Během roku 2024 jste také ukončili provoz zdejší prodejny ryb.
Slečna Kocourková, která tady dělala prodavačku, ukončila pracovní poměr, a nyní se musíme rozhodnout, jak to s prodejnou bude do budoucna. Zatím zůstává uzavřená, ryby si u nás ale po telefonické domluvě mohou zákazníci kdykoliv zakoupit. Před Vánoci bude zdejší prodej ryb fungovat tak, jak jsou lidé zvyklí.
Scházíme se na konci listopadu, blíží se hlavní prodejní sezona a nákup ryb na štědrovečerní stůl. Kde se ryby nyní nachází?
Momentálně máme rybníky vylovené a všechny ryby pro vánoční distribuci jsou na sádkách. Poté, co ryby vylovíme, převezeme je na sádky a jsou tady zhruba měsíc a půl. Ryba se zde vyčistí, vylační, po dobu sádkování nepřijímá potravu a její maso ztrácí především tukovou tkáň – tím pádem i pro někoho neoblíbenou rybí příchuť. Letos se nám ryby povedly, máme jich dostatek a na vánoční prodej nabídneme nejen kapra, ale i amury, líny, štiky, candáty, siveny, pstruhy nebo sumce. Zákazníci si u nás mohou zakoupit celé ryby, ale rádi jim ušetříme práci a čas a nabízíme i služby od zabití, stahování až po vyfiletování ryb. Není nad to nešpinit si před svátky domácnost.
Radíte vašim zákazníkům i ohledně správné kuchyňské úpravy ryb?
Vždycky rádi poradíme. Někteří zákazníci preferují klasický trojobal a v něm smaženého kapra, ale někteří lidé tento způsob nemusí. Potom doporučujeme například kapra po novohradsku, kdy je maso obalené pouze v mouce, s trochou soli a papriky, a opečené. Vynikající je i zdánlivě obyčejný kapr na kmíně. Úprav a možností je každopádně mnoho a i s rybím masem můžete dobře experimentovat.
Jak reagujete na poznámky, že kapr na talíři zapáchá?
Podle mého názoru nemůže žádný kapr smrdět. Když je řádně vysádkovaný, není možné, aby se to stalo. Občas se setkávám s tím, že má někdo vlastní rybníček, z něj 23. prosince vyloví kapra a diví se, že den poté na talíři zapáchá. U nás máme ryby řádně vysádkované, vyčistěné, a tím pádem nemůžou zapáchat.
INFORMACE – VÁNOČNÍ PRODEJ RYB NA SÁDKÁCH DOBŘÍŠ
Prodejna ryb:
16. – 19. prosince 2024
- 9:00 – 16:00 hod.
20. – 22. prosince 2024
- 9:00 – 17:00 hod.
23. prosince 2024
- 9:00 – 15:00 hod.
Venkovní stánek:
20. – 22. prosince 2024
- 9:00 – 17:00 hod.
23. prosince 2024
- 9:00 – 15:00 hod.
RYBNIČNÍ SPRÁVA DOBŘÍŠ
Zaujímá cca 100 ha plochy, což zahrnuje 7 rybníků.
Největší rybník dobříšské správy je Starohuťský s rozlohou 34 ha, následují rybníky Papež a Strž, oba s výměrou cca 17 ha.
Z hlediska ochrany přírody a krajiny zde nalezneme Přírodní rezervaci Pařezitý o výměře cca 10 ha, která se rozkládá na stejnojmenném rybníku.
Výroba RS Dobříš se pohybuje kolem 500 až 600 q ryby.
Hlavní zastoupení má kapr obecný, následují ho amur bílý, štika obecná, sumec velký, lín obecný a bílá ryba (tj. plotice obecná a perlín ostrobřichý).
Část produkce jde na zahraniční trh a zbývající část pro zarybňování volných vod a k prodeji zákazníkům k přímé spotřebě.
